九層塔味道極特殊,它在菜餚中經常扮演配角,但在民間藥典上卻佔 重要的角色。
烹調上具有去腥增香氣的效果,諸如煮海鮮類、炒烏賊、炒田螺、下 水湯、蚵仔湯或魚羹等,
加入1小撮九層塔嫩葉 ,其香味就不同凡響了
九層塔 裡有一種成份已經證實會導致肝癌 。九層塔西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近 , 原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來羅勒的葉片略呈橢圓形 , 香味較淡甜度較高
九層塔 是一年生的植物 , 非常容易種 , 植株有綠莖和紫莖兩種較常見又以紫莖的香味較濃 , 每到5-10月是盛產季 , 烹調時以葉片翠綠者佳 , 葉片變黑時即將腐爛香味已失
九層塔 裡有一種成份叫做Eugenol這個成份已經證實會導致肝癌 。當然其他的植物中也含有這個成份 , 但是九層塔裡的含量最高 , 而且其他植物大部份不是拿來食用的 !
致癌的機轉是 Dose de pe Ndance , 也就是說 , 因為致癌物的一再刺激 , 會造成致癌機會的漸漸提高 ! 所以 , 在這個致癌理論中 , 接觸致癌物的次數是關鍵 。
本來 , 人體有對受損組織(或基因)修補的機制 , 但是一再的刺激造成突變後 , 情況就不可逆了 ! 而Eugenol的中文名稱就叫做「黃樟素」 ! 不要再用九層塔煎蛋了
台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲解答
看完這篇文章之後,請大家用力推, 斷絕這種致癌食物大多數人在吃鹽酥雞時 , 喜歡加入九層塔 , 增加其香味；
看完這篇文章之後 , 應該會有很多人不敢吃了 。除此之外 , 油炸過後的九層塔會吸附多餘的油脂 , 若店家重覆使用回鍋油油炸 ,
雖可滿足我們的口感 , 吃下肚後 , 卻可能失去寶貴的健康 , 真的得不償失；所以 , 下次吃油炸的食物時 , 記得 : 不要再加九層塔了 !
依世界衛生組織國際癌症研究中心（IARC）的分類，黃樟素屬於Group 2B的致癌物，意即「根據有限的人類相關資料及充分的動物證據，歸類為人類可能致癌物」。在Group 2B之上還有Group 2A：人類極可能致癌物；與Group 1：人類致癌物。
若照一般媒體的報導，致癌就是致癌了，IARC是太閒沒事做嗎？幹嘛還要將這些有致癌風險的物質「分組」還「分類」呢？
事實上李志恒在他的報告中並不是要對吃九層塔會不會致癌這個問題直接做出「是」或「否」的明確答案，而是藉此網路傳言提出一個重要卻經常被忽視的概念，即「風險評估」。
先來看幾個數據。第一個是在IARC的分類根據中所指的，所謂「充分的動物證據」。在美國農業部（USDA）的致死量資料庫中，我們查到黃樟素的半數致死量為：LD50=1,950 mg/kg (野鼠)；LD50=2,350 mg/kg (家鼠)，
我們可以合理的推論，美國農業部的數據來自動物實驗的結果，不過這些數字都遠高於我們藥檢局報告中5g的鮮品九層塔約含有1~25ppm黃樟素的量──怎麼判斷呢？
1987年科學月刊221期〈毒性物質與健康〉做了一個有趣的試算：
「假設人的體重量60公斤，則無症狀暴露量為1微毫克／克×60×103＝60毫克黃樟素。今九層塔中黃樟素之含量為300 ppm（據報載），
一盤蚵仔煎約用20克之九層塔，每盤蚵仔煎所含之黃樟素為300微毫克／克×20克＝6,000微毫克＝6毫克，亦即吃10盤蚵仔煎，你食入的九層塔即可能給了你太多的黃樟素，但誰一天吃10盤蚵仔煎呢？
原文網址: NOWnews【網路追追追】網路追追追／舊案新查／關於九層塔致癌的原因？ http://www.nownews.com/2010/04/27/515-2066795.htm#ixzz1BuzkbuwE
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