茄子的夢想新世界

材料比率 : 一斤梅子(約7.8分熟). 一 斤砂糖(二砂)

準備鍋具. 炒菜鍋鏟攪拌

做法 : 先將梅子去蒂洗淨...鍋裡先置入少許水與梅子(大火).適度攪拌開了以後再陸續放入梅子...一定要攪拌到鍋底才不會沾鍋

大約到果肉分離時即可一次放進砂糖...中火繼續攪拌...滾了以後才可熄火

準備蒸籠...將梅果撈起放進蒸籠裡...用炒菜鍋鏟將梅果上殘餘的肉拍出...會留下多餘的果醬...再倒入鍋裡

冷卻以後即可裝罐冷藏.冷凍皆可

梅醬可沾土司.饅頭.或稀釋當梅茶...白斬雞沾梅醬挺好吃的...或是三層肉沾梅醬也是另番風味

剩餘的果粒可煮梅茶...或是加些開水喝都行

這次我們朋友三人一起做...梅子100斤...砂糖100斤...一鍋35斤...分三次煮

首先先放些冷水(因為鍋子是乾的)...大約8斤冷水...梅子先放1/3攪拌...鍋子熱了梅子也半熟了...梅香陣陣撲鼻

再放入梅子繼續攪拌...

果肉分離時即可一次倒入砂糖...用中火.大火也行...一樣繼續攪拌到鍋底...不能沾鍋(燒焦就不好玩了!)

滾了以後才可關火

準備蒸籠及底鍋...將梅子撈起放進蒸籠...再用炒菜鏟子拍出梅肉...

鍋子裡會有一些梅肉(此時已變成醬汁了)

將醬汁倒入原來的鍋子裡...冷卻後即可裝罐

自己做的梅醬原汁原味...不添加色素...不添加防腐劑...可常溫二個月...冰箱冷藏.冷凍皆宜